Marzia Remondino La pectina è una fibra idrosolubile che si trova nella maggior parte della frutta, usata come agente gelificante. I frutti non maturi contengono più pectina dei frutti maturi, poiché essa si scompone con la maturazione. La pectina in commercio è estratta dai sotto prodotti del succo di agrumi e di mele. Essa viene utilizzata per fare marmellate, gelatine e glasse.
Istruzioni
1 Unite 200 gr di zucchero e 20 gr di pectina con 500 gr di acqua in una pentola. Mescolate gli ingredienti fino a che sono ben amalgamati.
2 Fate bollire la mistura per la glassa per circa 2 minuti. Rimuovete la glassa dal fuoco e aggiungete 10 gr di succo di limone.
3 Coprite la glassa e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare completamente.
4 Conservate la glassa di pectina in un contenitore sigillato in frigorifero per utilizzarla in seguito.
