Cristiana Lenoci Le ostriche sono molluschi racchiusi in conchiglie, la cui forma può essere leggermente allungata oppure tonda. In genere le ostriche si gustano crude, con un po’ di limone, ma prima è necessario aprirle nella maniera più corretta. Ecco come.
Prima di tutto è opportuno procurarvi un coltellino che sia adatto ad aprire il guscio coriaceo che racchiude il mollusco: ci sono alcuni coltelli fatti proprio apposta per questo tipo di operazioni, e hanno un’impugnatura robusta, una superficie piatta e larga ed una lama tozza e corta.
1) Impugnate l’ostrica portando la parte piatta verso l’alto, afferrandola con la mano sinistra. La cerniera dell’ostrica deve trovarsi nella parte opposta del vostro polso. Se avete paura di ferirvi, avvolgete l’ostrica in uno straccio;
2) Infilate tra le due valve la lama del coltello, vicino alla cerniera dell’ostrica;
3) Fate scorrere la lama del coltello lungo il lato interno dell’ostrica, in modo da recidere la parte che tiene unite le due valve;
4) Girate intorno all’ostrica per intero, ruotando la lama del coltello per tenere divise le due valve;
5) A questo punto aprite l’ostrica con delicatezza, e state attenti a non versare il liquido che fuoriesce. Piuttosto raccoglietelo in una ciotola, perché rende più gustoso il mollusco;
6) Una volta aperta l’ostrica, eliminate eventuali residui depositati all’interno con il coltellino, e tagliate il muscolo che tiene ancorato il mollusco alla conchiglia;
7) Ora le ostriche sono pronte per essere gustate con una leggere spruzzatina di limone. Buon appetito!
